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陕北八碗是哪八碗

陕北高原，曾经是一片荒芜的土地，在这古老而厚重黄土上生活的人们历来枯焦，总是吃了上顿没下顿，或许正是因为如此，人们为填饱肚子穷思竭虑谋食物，时而久之，形成了品种繁多陕北饮食习惯。
陕北婆姨的杰作美食，越过千山万壑，香味飘远。 陕北饮食八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大(1 o海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
八大碗有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝 、川大丸子、松肉等；
粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
陕北饮食传说
在延安，吃了榆林大烩菜，川云酸菜面，香菇面，芙蓉面，黄米饭，碗坨，子长煎饼，羊杂碎，没有吃到煮羊蹄，洋芋擦擦，抿节比较遗憾。陕北美食不提则已，一提一箩筐，日日餐桌上见的，书里写的，口口相传的，还有深藏不显的。说不完，道不尽，吃不遍。
第一天，吃了榆林大烩菜。或许是旅途劳累，或者真的是相当好吃，我们都吃的很满足，并且意犹未尽。烩菜中的土豆是我的最爱。洋芋可是陕北美食的主力。据说在陕北农村，时常会有这样一幕情景：每当天刚麻麻亮时，男人和娃娃睡的正香之时，勤劳的婆姨们就抹黑穿起衣服，悄悄地从热炕上下到地上，洗了脸，然后削起了洋芋皮皮，并用那双妙手将削了皮的洋芋砌成匀称的条形状，然后伴上调料、面粉放在锅里蒸。洋芋既可做主食，也可做成菜，如拌上面粉蒸熟当主食吃的洋芋擦擦饭，炒着吃的洋芋条条菜，炸熟调着吃的凉拌条条菜，还可以加工成淀粉，做成粉条、粉丝吃。说到子长煎饼，我很是兴奋。我们吃的是豆腐干煎饼，饼薄如纸，银白透亮。比较水的是应该蘸汁吃，我们浇汁并且浇多了，被老板娘训斥。
一些美食由于地方相近，地域特征类似，吃食也相同。如靖边与定边的大烩菜；子长与清涧的煎饼；子洲与绥德的果线。弄的人不晓得哪个地方才是此类美食的发源地。其实作为爱吃的人，我们大可不必为了知晓饮食的渊源而浪费心思，只管尽情地享受美食带来的舒心与痛快。至于美食的渊源，自有那些饮食专家会去考究的。
接下来，我们连吃了两天的川云酸菜面。按说这并属于陕北特色的美食，店主和所有店员都是四川人，但这家店据安琪说在延安开了二十年了，店面分为两层，但还是很难找到座，生意相当不错。第一次我们跃跃欲试的每人要了小碗酸菜面，味又辣又爽，美美的连汤都喝了。只是苦了不能吃辣的朱，表情很囧。延安城不大，当我们隔天再一次经过川云酸菜面的时候，田田抑制不住对酸菜面的热爱，于是我们再次光顾。
五点起床，天麻麻亮的时候已经到达宝塔山下。一个个睡眼惺忪，还没来得及褪去前天爬凤凰山的疲惫，但依然对宝塔颇有期待。据说来延安一定要上宝塔上，不能上也一定要看看宝塔。在安琪这样好的地主带领下我们参与到延安市民在宝塔边的晨练活动，上了摘星楼，路过了烽火台。俯瞰延河蜿蜒过整个城市，甚是壮观。下山后，我和马庚合吃了一碗羊杂碎。嘬一口滚烫香辣的羊杂汤，暖流光速般辐射周身四肢，很爽。说起羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠混合烩制的。都说一方水土养一方人，这话没错。生于斯长于斯，地地道道的本地陕北人一定都很喜欢吃羊杂碎，这种饮食习惯，已深深烙上了大西北的印记。羊杂碎的制作过程并不复杂，用料要选新鲜的羊下水，反复清洗干净，然后用沸水紧一下，切成细丝放在开水锅里大火、小火的反复熬煮，再放入佐料、精盐、红牛油块（辣味）等。八分熟时就能吃了，盛在碗里，上面泛出一指红油，抓入一小撮撮香菜翻在热油的下面烫着，依个人口味再适当放些辣椒面或醋。冬天吃暖心暖胃，夏天吃痛快淋漓。
对于延安不得不说还有陕北优质的狗头枣，满街都是红枣公司。延安地区的特产受其地势的影响，非常具有当地特色。这里地势较高，早晚温差大，日照时间长，利于果实积累糖分，所以产出的红枣饱满香甜，皮薄色红，肉白细脆，营养丰富。
天下闻名的俗语叫做“清涧的石板，瓦窑堡的炭；米脂的婆姨，绥德的汉”。意思是说，在贫瘠的陕北高原上，照样有自己美好的富有特色的物产。陕北美食，它生在陕北，却香飘万里。闻一闻流口水，尝一尝香到心尖尖，想一想魂牵梦绕。还有好多都没吃到，油旋、凉粉、果馅、油馍馍、洋芋擦擦、钱钱饭、煮羊蹄、抿节，